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在丘北，紫洋芋产于舍得。舍得是典型的高原高寒山区，雨多，雾大，气温较低，昼夜温差大，多为黑土壤，土质含沙量大，环境无污染，生态条件好，特别适合洋芋的生长。丘北的洋芋，淀粉含量高，切开有一圈一圈紫色的花纹，因而叫紫洋芋。在过去很长一段时间里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。
漫山遍野的紫洋芋花
随着人们生活的逐渐富裕，紫洋芋由主食逐渐转变成一道当地有名的天然生态菜，上至高档宴会，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不断彰显，而且吃法花样繁多，烧、焖、煎、煮、炒；麻、辣、酸、香、甜，样式繁多，口味齐全。
丘北紫洋芋不但可口，而且营养丰富。洋芋皮下的水分多，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等，常食紫洋芋还可起到降血压，增强体质，改善人的精神状况。
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